? Storlek, form , smak och konsistens av hembakade kakor påverkas av många variabler . Medan testade och beprövade recept från ansedda källor producerar vanligen tillfredsställande ätbart , kan du fortfarande hamna med kakor som är för platt . Producera perfekta bakverk är både en konst och en vetenskap . Mycket specifika ingrediens nyckeltal och bakning tekniker behövs för konsekventa , tillfredsställande resultat . Receptet
Den mest uppenbara orsaken till cookies kommer ut för platt är att en kritisk ingrediens har utelämnats . Om du lämnar ut ägg eller ett jäsmedel , kommer cookies att stiga ordentligt och komma ut plant . Om socker eller flytande innehållet i degen är för hög , kommer dina cookies även komma ut plant .
Ineffektiva Avbytare
Även om vissa ersättningar ger tillfredsställande resultat , är det viktigt att bibehålla den föreskrivna förhållandet av de väsentliga ingredienserna : mjöl , sötningsmedel , ägg ( s), vätska och jäsningsmedel (s). Om inte annat anges , använd allrengöringsmedel mjöl för att göra din cookie degen . Fett är knepigt . Den varierande fett - till - vatten- förhållandena i smör , margarin och matfett gör dem oacceptabla kandidater för substitution . Sötningsmedel, såsom socker , farinsocker , melass , sirap och sirap vätskeform alla vid upphettning men ger olika smak och resultat konsistens . För mycket socker ger en platt kaka med en skarp , candylike konsistens . Recept typisk ange en rekommenderad ägg storlek , men om storleken inte är angiven, använd stora ägg .
Deg och ugnstemperatur
Några recept rekommenderar kylning av degen innan gräddning . För kakor som rullas och skärs , kylning gör degen smidigare och mindre benägna att spricka . Drop - typ kakdeg kan kräva kylning för att hålla bilen svalare som cookies baka , förhindra överdriven flackare . Cookies bakas i en ugn som inte har tillräckligt uppvärmda tar längre tid att grundligt baka , vilket ger tid för insidorna av cookies för att överhettas och platta .
Bakplåtar
Använda isolerade cookie blad klädd med bakplåtspapper konsekvent producerar jämnt brynt cookies . Degen ska gå enbart på rumstemperatur bakplåtar . Degen bakas på cookie blad som inte har fått svalna värmer och liquefies för snabbt , producerar platta kakor .
